原標(biāo)題：炒臘肉時(shí)，記住先“1泡1烤1煮”，臘肉不咸不肥膩，滋味香的很
每到冬月底臘月初，是腌制臘肉的時(shí)節(jié)。傳統(tǒng)的臘肉制造用新鮮的豬肉，運(yùn)用鹽、花椒、大料等簡(jiǎn)略的香料腌制后，懸掛在自家的灶頭旁，通過風(fēng)干和焰火的熏制，通過韶光流轉(zhuǎn)形成絕佳的甘旨，一串串色澤艷麗、滋味醇香的臘肉便誕生了。
制造臘肉最初是為了延伸肉類的保質(zhì)期，但由于南北方氣候差異，北方的冬季寒冷，即使不腌制也能將肉類保存很長(zhǎng)時(shí)刻，久而久之，在冬月里腌臘肉便成了南方人的“專屬”，北方卻鮮有人制造，這也是南北飲食文化的差異。
臘肉通過長(zhǎng)時(shí)刻的風(fēng)干、熏制，和火腿一樣，是不適合直接切片炒食的。
尤其是在超市中買到的臘肉，為了在雜亂的運(yùn)送、存儲(chǔ)環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)刻確保質(zhì)量，超市中售賣的臘肉大多比較枯燥、多鹽
，如果不拿手制造臘肉，直接切片就炒，往往做出來(lái)的臘肉又咸又肥膩，很不好吃，想把臘肉做的好吃，讓其發(fā)出出讓人入神的肉香味，仍是有一些小竅門的，共享3個(gè)炒臘肉的小竅門，學(xué)會(huì)“1泡1烤1煮”的處理過程，確保炒出來(lái)的臘肉滋味醇香，肥而不膩，百吃不厭，不會(huì)烹飪臘肉的要學(xué)會(huì)了。
臘肉炒三絲
所需食材：臘肉、胡蘿卜、杏鮑菇、青椒1根、蔥1段、姜1塊、鹽少數(shù)，雞精適量。
小竅門一：鹽水浸泡臘肉
一些臘肉含鹽量特別高，不管怎么做都會(huì)咸，好先用溫?zé)岬牡}水浸泡臘肉，一般浸泡1小時(shí)左右就能夠了，不但咸味正好，而且炒熟今后還會(huì)比較松軟。
小知識(shí)點(diǎn)：臘肉因長(zhǎng)時(shí)刻的腌制和風(fēng)干，肉中的細(xì)胞已經(jīng)逝世，沒有了選擇的通透性，而鈉離子能夠自由的出入逝世的細(xì)胞，因而臘肉中高濃度的鈉鹽就會(huì)進(jìn)入低濃度的鹽水中，從而下降臘肉的咸度。
小竅門二、三：炒之前先烤皮和煮8成熟再炒
很多人在炒臘肉的時(shí)候，直接切片就下鍋炒了，這一定是錯(cuò)的，確保又咸又肥膩。傳統(tǒng)的熏制臘肉，要先用火將臘肉皮炙烤到焦糊，沒有明火的能夠在熱鍋上烤。這樣處理過就不會(huì)咬不動(dòng)皮了。第二點(diǎn)也很重要，炒之前一定要先煮熟或許蒸熟后再切片，臘肉的香味才會(huì)真實(shí)的釋放出來(lái)，吃起來(lái)也不會(huì)油膩，這2步都是不能少的過程。
臘肉也不需要完全煮熟，全熟后肉質(zhì)會(huì)有些松懈，能夠?qū)⑴D肉煮至八成熟，用筷子能扎透即可。
煮好的臘肉切成薄片，杏鮑菇清洗后切成細(xì)絲，胡蘿卜洗潔凈后切成細(xì)絲，青椒相同洗凈后切成細(xì)絲，蔥姜切片。
干鍋現(xiàn)將杏鮑菇和胡蘿卜絲煸炒至有些發(fā)軟后盛出備用，炒鍋中參加適量的油，油溫六成熱，參加姜片和蔥爆香后，參加切好的臘肉片，翻炒均勻稍微炒出油脂。
參加杏鮑菇絲與胡蘿卜絲，翻炒均勻至熟透，盡量和臘肉的油脂混合在一起。
參加青椒絲、少數(shù)的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋，一碗甘旨的臘肉炒三絲就做好了。蔬菜絲沾到了煙熏臘肉的香味，別具一格的甘旨。
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