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臘肉是先水煮還是先蒸,教你正確方法,鮮香不油膩,看著就流口水

信息來(lái)源:www.bjrtv.cn  |  發(fā)布時(shí)間:2022年07月18日
臘肉是中國(guó)腌肉的一種,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。臘肉是一種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又美味的食材。熏好的臘肉,表里一致,煮熟后切片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來(lái)味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。那么,在烹飪臘肉的時(shí)候,是先蒸還是先煮呢?
   煙熏臘肉是中國(guó)腌肉的一種,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。臘肉是一種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又美味的食材。熏好的臘肉,表里一致,煮熟后切片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來(lái)味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。那么,在烹飪臘肉的時(shí)候,是先蒸還是先煮呢?
有一部分人是臘肉蒸了就直接煮菜肴了,而另一部分人地先煮了臘肉再蒸臘肉,對(duì)于后面臘肉煮了蒸很多嫌棄麻煩,覺得這樣會(huì)影響臘肉的口感,味道,這是真的嗎?
其實(shí)后面這樣做法才是吃臘肉的真確操作,因?yàn)槿庵破返闹竞恳恢焙芨撸m然臘肉經(jīng)過熏制,脂肪含量還是高得很,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%,臘肉為了好吃能長(zhǎng)時(shí)間保存,臘肉中的鈉元素含量較高。所以臘肉的處理很重要!
先煮了臘肉再蒸臘肉不但不會(huì)影響臘肉的口感味道,還能讓臘肉風(fēng)味更佳哦!因?yàn)椋D肉先用水煮,然后再蒸,這樣吃起來(lái)比較滋潤(rùn)。將臘肉煮過,可以讓水分緩慢地滲入到肉中,這樣可以讓熏烤過的臘肉變的潤(rùn)澤起來(lái),另一方面還可以去除臘肉中多余的鹽分。而且煮臘肉最好用溫火燉煮半小時(shí)左右,飽和脂肪會(huì)下降30%-50%,這樣吃起臘肉才不油不膩哦!
臘肉的清洗步驟也很重要,用淘米水加點(diǎn)熱水,洗去臘肉表面那層油污,這樣油脂和香氣能充分散出來(lái),顏色更好看,之后吃起來(lái)口感也會(huì)更好。
臘肉放入鍋里煮蒸同樣要注意,臘肉肉皮朝下,煮蒸的時(shí)候肉皮一定要在下邊泡在水里,這樣煮蒸出來(lái)的臘肉肉皮剛好熟透,有嚼勁兒。臘肉蒸熟后自然晾涼,涼透的臘肉才能切成型,冷藏可以是臘肉更緊實(shí),不易切散。

因此,大家烹調(diào)臘肉時(shí),最好選擇先直接放在水里煮然后隔水蒸是最為健康的最美味的。還有因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽,臘五花肉所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。



公司主產(chǎn):倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業(yè)以“鄉(xiāng)村振興為依托、市場(chǎng)為導(dǎo)向、客戶為中心、質(zhì)量為發(fā)展”的理念。
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