一、酸菜炒臘肉

食材：酸菜500g 自制臘肉250g 油適量 糖適量 蠔油適量 蒜子10g 青紅椒150g

制作工藝：

1、準(zhǔn)備食材，把酸菜切成絲，臘肉切成小條，放入清水中浸泡去去咸味

2、青紅椒切絲，蒜子剁成末，鍋內(nèi)不放油，把酸菜放干煸，當(dāng)酸菜里的水氣煸炒至干爽時(shí)，盛出備用

3、同樣，鍋內(nèi)不放油，把臘肉放入鍋內(nèi)干煸，煸出臘香味，并且出油

4、這時(shí)就可以把蒜末放入炒出香味，再把青紅椒也放入鍋內(nèi)翻炒

5、青紅椒炒至斷生后，放入酸菜絲，翻炒均勻，然后放入適量的鹽與糖。

6、再來(lái)點(diǎn)蠔油提味，大火翻炒均勻，即可出鍋。

二、魚(yú)香蒜苔炒臘肉

食材：蒜苔300g 臘肉150g 郫縣豆瓣醬40g 糖3茶匙 醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 淀粉1/2茶匙 蒜2瓣 蔥少許 紅椒少許

制作工藝：

1、鍋內(nèi)加水、少許黃酒把臘肉放入煮到成熟撈出

2、蒜苔和紅椒分別切寸段，煮熟的臘肉先切片在改切成條備用。

3、蔥、蒜切碎，糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙、蒜碎、蔥末調(diào)成魚(yú)香汁。

4、熱鍋涼油，小火把郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油，倒入臘肉條翻勻

5、加入蒜苔段炒出香味，最后加入紅椒絲，烹入魚(yú)香碗汁翻炒均勻出鍋。

三、臘肉炒冬筍

食材：冬筍250g 臘肉200g 青蒜50g 朝天椒1只 黃酒1湯匙 白砂糖1茶匙 干豆豉1茶匙 鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 油1湯匙

制作工藝：

1、臘肉切片，冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀

4、炒鍋中下入煮過(guò)的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。