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臘豬腳，我想沒有人不喜歡吧，這東西真的是美味佳肴，以前我們這里每年都要?dú)⒛曦i，可是最近幾年很少有人家殺年豬了，去年更是少之又少，能殺得起豬的人家都是大戶人家。所以家里有一只這樣的陳年臘豬腳那更是難得，是一種福氣。
這種臘豬腳，掛在瓦房了，經(jīng)過常年的煙熏臘肉，黑黢黢的，外面附著一層霉和各種灰塵這些東西。吃的時候需要拿下來用火燒一下這樣更容易洗干凈，而且洗出來臘肉豬腳顏色看起來很漂亮，暗紅色，看著就非常有食欲。
臘肉豬腳先用刀切分小，順著它的關(guān)節(jié)，這樣便于裝入鍋中，然后把佐料放進(jìn)去，佐料有：干辣椒，蒜頭，蒜桿，生姜，丁香。燉的過程中再加入一點(diǎn)米酒進(jìn)去會更香。
先把豆腐切片備用，熱鍋下油燒到七成熱，然后開始炸豆腐，炸至表皮金黃就可以出鍋，然后在鍋中留下適量熱油，把糟辣椒適量倒入鍋中翻炒，放入炸好的豆腐再次翻炒，最后撒入蒜葉，適量鹽，料酒和生抽，就可以出鍋了，一盤有味的家常菜就完成了。
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