臘香腸也叫臘腸，做法簡(jiǎn)單，滋味好不好，全賴一碗調(diào)料。很多人灌臘腸就知道加鹽，不是太咸了便是不入味，其實(shí)想要臘腸滋味香，還需要加一些其他調(diào)料，比方白糖、香料等。
中國(guó)的臘香腸歷史悠久，可分為四川風(fēng)味和廣東風(fēng)味，川味是辣的，廣味兒是甜的，臘腸其實(shí)也是臘腸，只是有當(dāng)?shù)亟蟹ú煌芏嗳藧?ài)吃臘腸，其實(shí)我也不例外，曬好的臘香腸能保存好久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，渾厚濃郁，當(dāng)成下酒菜最合適。
四川風(fēng)味臘腸
食材：豬腿肉、高度白酒、腸衣
調(diào)味：花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉
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1、灌臘腸，買(mǎi)肉要有技巧，要買(mǎi)豬前腿肉，因?yàn)檫@塊是好肉，一般攤主不會(huì)這樣賣(mài)，總要搭配一塊后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦，全是瘦肉會(huì)發(fā)柴，有點(diǎn)肥肉晾干了香味足。
2、肥瘦混搭，順著豬肉的紋理，切條后再切碎丁，有的朋友問(wèn)能絞碎嗎？盡量別絞，用刀切就行，要有點(diǎn)耐心，肥肉要比瘦肉切得小點(diǎn)最好。
3、一斤肉多少鹽呢？這是大部分人關(guān)心的份額，以我這個(gè)為例，10斤豬肉放150克食鹽即可，一斤肉15克，順次類(lèi)推，這個(gè)咸味剛剛好。
4、順次開(kāi)端增加調(diào)味品，花椒粉30克，胡椒粉20克，冰糖粉150克，高度白酒150克，小茴香粉10克，辣椒粉50克，白酒主要起到滅菌消毒的效果。
5、買(mǎi)來(lái)的腸衣都是商家制好的，提前用清水沖刷潔凈，并用溫水浸泡一段時(shí)間。
6、小型的灌裝機(jī)器，有了這個(gè)更方便，腸衣套上機(jī)器后，在末端打個(gè)結(jié)，很輕松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管裝，適當(dāng)麻煩，效率還慢，這個(gè)手搖機(jī)器很廉價(jià)。
裝到10厘米左右，即可打結(jié)，打結(jié)比用繩子綁更結(jié)實(shí)，以后腸衣風(fēng)干后，愈加結(jié)實(shí)，假如不會(huì)操作，也能夠用棉線綁住。
7、用80度左右的熱水，洗一洗腸衣外表的鹽，便于暴曬，等完全控干水分，假如發(fā)現(xiàn)有氣泡空氣，用牙簽扎破即可，暴曬的環(huán)境一定要通風(fēng)，大約半個(gè)月左右，即可煮熟開(kāi)吃，暴曬往后的臘腸很香，香辣杰出的共同，讓人耐人尋味。
技巧總結(jié)
1、買(mǎi)回家的豬肉就別水洗了，必要時(shí)能夠擦干水分，一定要肥瘦混搭，晾干以后肥肉能夠增香。
2、十斤肉放150克鹽，50克辣椒面，我們能夠依據(jù)口味，在這個(gè)基礎(chǔ)上調(diào)整。
3、灌腸以后，用開(kāi)水燙一燙外表的腸衣，假如腸衣里有積氣，就用針或牙簽扎一下 ，排凈空氣。
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